С наступающим Праздником Весны! Какие блюда готовят на Хайнане в Китайский Новый год?
С наступающим Праздником Весны! Какие блюда готовят на Хайнане в Китайский Новый год?
Период: 2022 Место: Hainan
Близится Праздник Весны, на улицах острова уже веет счастьем воссоединения семьи и вкуснейшими деликатесами праздничного Новогоднего ужина!
Наши вкусовые рецепторы имеют особенность запечатлять вкусы, в том числе и вкус Нового года. Это своего рода привязанность, которая сохраняется в течении целого года, для того чтобы повторить это снова и снова!
Что обычно едят люди на Хайнане в праздник Китайского Нового года? Что кроется под занавесом чудесных ароматов?
Свежие морепродукты
Остров Хайнань богат изобилием всевозможных морепродуктов. В Праздник Весны одним из основных блюд на праздничном столе конечно же являются свежевыловленные морепродукты! Креветки, глубоководная рыба, крабы, песочные моллюски, кальмары и многое другое... В основном их варят, жарят или готовят на пару.
Одним из самых попуряных морепродуктов на праздничном столе является Краб Хэлэ!
Краб Хэлэ входит в четвёрку самых знаменитых блюд острова Хайнань! Он хорошо известен в глубокой истории Китайской и зарубежной кулинарной культуры более 1000 лет. Его вылавливают в водах Сяохай восточного побережья поселка Хэлэ города Ваньнин.
Краб Хэлэ известен своим твердым панцирем и плотным мясом. Он сильно отличается от других видов крабов, так как наполнен золотой икрой. Известно много способов приготовления крабаов Хэлэ: на пару, варёные, жареные или запечённые, все они уникальны, но считается, что крабы, приготовленные на пару особенно хороши, так как они сохраняют свой изначальный свежий вкус, форму и цвет.
Трёхцветный рис
В Праздник Весны еда на столе должна быть полна цвета, вкуса и аромата! В Цюнджуне каждый год на важных фестивалях, таких как Праздник Весны, Фестиваль Фонарей и "Санюэсан" каждая семья народнойстей Ли и Мяо готовит трёхцветный рис, который символизирует благополучие и счастливое воссоединение семьи.
Трёхцветный рис готовят на пару из диких растений и риса Шанлан. Сначала растения хорошо промывают, после чего их растерают в деревянной ступке, что бы извлечь сок в котором замачивают рис для окрашивания. Трёхцветный рис окрашивают в три цвета - жёлтый, красный и чёрный.
Чжай Цай - “Храмовое блюдо”
В первый день Нового года по лунному календарю каждая семья города Хайкоу ест блюдо под названием Чжай Цай.
Чжай Цай это постное блюдо, в основном состоящее из овощей, соевых продуктов и фруктов, которое берёт своё начало из даосской и буддийской кухни. Чжай Цай так же известно как “Храмовое блюдо”.
В городе Хайкоу приготовление постного блюда Чжай Цай состоит из нескольких этапов. Сначала сушёные продукты, такие как древесные грибы, тофу, фунчоза, собранные зимой грибы сянгу и другие сушёные продукты замачивают на определённое время. После чего их обжаривают в горячем масле и выкладывают в специальную кастрюлю в соответствии с цветом, вместе с сахарной свеклой, ростками чёрной фасоли и другими постными продуктами. Затем, обычно добавляют различные приправы, немного воды, соевый соус и кунжутное масло, и готовят на медленном огне.
Есть постное в первый день Нового года означает чистоту и покой, счастье и благополучие!
Курица Вэнчан
Курица Вэнчан является основным и незаменимым блюдом во время празднования Китайского Нового года года на Хайнане! Обычно в этот день каждая семья готовит 5-6 цыплят, чтобы полакомиться всей семьёй и поделиться с друзьями!
Только что приготовленная курица Вэньчан имеет светлый и блестящего цвет с желтой хрустящей шкуркой. Мясо отварной курицы сохраняет сочность и обладает нежным вкусом. Курица Вэньчан всегда подается с уникальным соусом из чеснока, имбиря и апельсинового сока.
Обычно вместе курицей в качестве гарнира подается рис сваренный на курином бульоне – он очень ароматный и вкусный.
Новогодний пирог из клейкого риса и коричневого сахара
Пирог из клейкого риса и коричневого сахара - это традиционный десерт во время Китайского Нового года в уезде Динан и на всём острове Хайнань!
История этого десерта насчитывает более 200 лет. Согласно Хайнаньским обычаям, каждый двенадцатый месяц лунного календаря местные фермеры начинают готовить пироги из клейкого риса и коричневого сахара, что бы успеть к празднику весны! Как правило семьи сразу готовят более десяти таких пирогов. Со второго дня Нового года по пятнадцатое число первого месяца родственники и друзья часто навещают друг друга, и в качестве Новогоднего подарка дарят пироги из клейкого риса и коричневого сахара.
На Хайнане, в уезде Динан ингредиенты для приготовления традиционного пирога из клейкого риса и коричневого сахара включают: клейкий рис, арахисовое масло, имбирь, коричневый сахар и другие натуральные ингредиенты. Сначала клейкий рис измельчают пока он не превратится в кашицу, затем отдельно смешивают имбирь и коричневый сахар в определенной пропорции, и нагревают в специальной ёмкости на протяжении двух часов, аккуратно помешивая для получения сиропа. Затем сироп и рисовую кашицу смешивают до однородности и готовят на пару.